Bancarelle Alimentari E Ristoranti A Taiwan: Un Tour Di Degustazione

2023 Autore: Bruce Fulton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-08-25 11:26

Annuso l'aria e quasi soffoco per l'odore maturo dei vecchi calzini. Lentamente la fila di gente del posto in attesa di comprare il loro puzzolente tofu a Shi Lin, uno dei più grandi mercati notturni di Taiwan, si trascina avanti. Sono pronto ad aspettare in fila, ma come straniero sono accompagnato al fronte. "Fa parte della nostra cultura credere che tu guadagni status se aiuti gli altri", dice il proprietario della bancarella Lily, dandomi il tofu fritto in olio soffocato con salsa piccante di Kimchee.

Fermentato con latte e pesce in salamoia, l'odore del tofu fritto è così intenso che mi fa lacrimare gli occhi. "Lo smellier è, meglio è …" mi dice Lily. Il sapore è sorprendentemente delicato e leggermente dolce, tuttavia, come mangiare il formaggio blu imbevuto di pasta di pesce. Le mie papille gustative sono ora sintonizzate per il compito da svolgere: al prossimo In una bancarella assaggio le "uova di 100 anni" di slithery conservate in una miscela di sale, lime e tè, che mi assaggiano come macchie di gelatina salata al gusto di cloro.

Bancarelle alimentari e ristoranti a Taiwan

"Chi bao le ma?" O "Hai mangiato?" è un modo standard per salutare qualcuno a Taiwan, dove il cibo è una parte centrale della vita sociale. Sede di 22 milioni di persone, ma meno della metà delle dimensioni dell'Irlanda, Taiwan è stata occupata successivamente da olandesi, spagnoli, cinesi e giapponesi e il cibo del paese è una ricca miscela di tutte queste influenze. Da alghe e pesce crudo a noodles e meduse, gli ingredienti sono spesso sorprendenti come le culture che li hanno ispirati. Armato di un appetito sfrenato e di un'immensa curiosità culinaria, sono qui su "la bellissima isola" per scavare la mia forchetta in quante più specialità alimentari uniche dell'isola possibile in un fine settimana.

Lu Rou Fan, o pancetta di maiale brasata dolce, è uno dei piatti classici di Taiwan

Ispirato al nostro elenco di ristoranti a Taiwan che devi provare? Se hai intenzione di visitare dai un'occhiata al nostro nuovo servizio viaggi su misura e goditi un viaggio completamente personalizzato

Piatti d'autore di Taiwan

Come ti dirà qualsiasi taiwanese residente all'estero, Lu Rou Fan, pancetta di maiale dolce brasata servita con frustate di riso, non è solo uno dei piatti più popolari del paese, è anche il massimo del comfort. Al ristorante Jin Feng di Taipei servono quella che è considerata la versione definitiva di questo delizioso piatto. È così bello che io (di nascosto) lecco le mie bacchette più pulite di un gatto, prima di dirigermi verso Taipei 101, uno degli edifici più alti del mondo.

Questo grattacielo a più livelli ospita un Dian Tai Fung, la celebre catena di ristoranti di gnocchi di xiaolongbao di Taiwan. Lo spazio pieno di luce si concentra su una sala di preparazione con pareti di vetro in cui una dozzina di chef impasta acri di pasta per gnocchi chiazzati, bianco pallido. I gnocchi caldi sono serviti al mio tavolo e mi viene insegnato il modo corretto di mangiarli: "Pierce l'impasto", ordina la cameriera, colpendo uno dei gnocchi con una bacchette per far fuoriuscire il brodo caldo. Indica il gnocco sgonfio. "Ora non fa troppo caldo - ora puoi bere il brodo e la carne succosa dentro", dice.

Gnocchi più tipici al Dian Tai Fung di Taipei © Heidi Fuller-Love

Dopo qualche ora di digestione a Lungshan, un antico tempio pieno di incenso in cui i locali divinano il loro futuro con i contatori rossi a forma di mezzaluna, mi dirigo verso il Palazzo di Sete.

Un ristorante gourmet all'interno del Museo del Palazzo Nazionale, il Silks Palace è rinomato per la sua cucina locale. Sono come un bambino in una pasticceria di fronte al menu pieno di cibo sconosciuto. Da un elenco di prelibatezze che vanno dal bulbo di giglio saltato, al cavolo di giadeite con insetti, ordino meduse, che mi aspetto gommose ma croccanti come il ravanello e aromatizzate con salsa piccante allo zenzero, seguite da stinco di maiale marinato (dolce tenero e appiccicoso) e succose frittate di ostriche maculate di foglie di crisantemo, che sono le migliori da assaggiare durante il mio viaggio.

Uno chef che prepara piatti locali al Silks Palace © Heidi Fuller-Love

Assaggiando il cibo di strada

Un'ora di treno il giorno seguente mi porta a Shifen. Lasciando indietro gli stretti vicoli e gli alti grattacieli di Taipei, siamo presto circondati da risaie allagate che lambiscono le gonne delle case basse. Shifen stesso è minuscolo: una città a cavallo unico che è cresciuta su entrambi i lati del binario quando la gente ha iniziato a venire qui per comprare lanterne del cielo circa trenta anni fa.

Per raggiungere i negozi su entrambi i lati, devi attraversare i binari di fronte ai treni che attendono pazientemente. Oltre alle lanterne del cielo, Shifen è ben noto per il suo cibo di strada - una delizia per ogni visitatore che esplora la scena del cibo di Taiwan. Trascorro diverse ore a fare spuntini su bastoncini di seppie fritte croccanti, frittata di tamagoyaki e bastoncini vellutati di latte fritto.

Salendo su un altro treno mi dirigo verso Chun Shui Tang, la sala da tè Taichung dove fu inventato Bubble Tea negli anni '80. Collegato da uno del personale ben addestrato della sala da tè, imparo a mescolare il tè nero Assam con latte in polvere e sciroppo di zucchero, quindi mescolo con ghiaccio in uno shaker appositamente progettato, prima di versarlo su perline di tapioca nere cotte per produrre questo bevanda piacevolmente gommosa.

Un viaggio in uno dei ristoranti a tema di Taiwan

Di ritorno a Taipei per la mia ultima serata, faccio una battuta per The Modern Toilet, uno dei ristoranti più famosi di Taiwan. Un'ora dopo sono seduto su un water a raccogliere un gelato che ha la forma di qualcosa che potresti trovare all'interno. A parte lo stile scatologico, il cibo qui è piuttosto nella media e tuttavia il ristorante è pieno zeppo di travi. "Qui a Taiwan ci piacciono le cose pazze", mi dice il cameriere.