Re Crabbing Nel Canale Di Beagle, Argentina

2023 Autore: Bruce Fulton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-07-31 02:18

"Continua a tirare", grida il pescatore Sergio Carrera, per farsi sentire al di sopra dell'onnipresente vento della Patagonia. "Mancano circa 80 metri di corda in più!"

A bordo di una piccola imbarcazione gonfiabile nel mezzo del Canale di Beagle, sto per catturare la mia prima centolla (granchio reale o granchio ragno), un crostaceo decapode color arancione apprezzato dagli chef per la sua succulenta e deliziosa carne bianca a spalla. Non si tratta di pesca ricreativa, tuttavia: questo è il primo passo di un'esperienza culinaria unica sul mare nel punto più meridionale dell'Argentina. Nonostante la temperatura a una cifra e il vento persistente, sto sudando mentre faccio la mia parte, trascinando il pranzo dal fondo di queste acque fredde.

Il pescatore Sergio al lavoro © Sorrel Moseley-Williams

Classificati come crostacei necrofagi, i granchi reali sono perfettamente a casa e banchettano sui resti dei ricci di mare che si trovano sul fondo del mare di questo leggendario stretto. Queste acque furono navigate dagli indigeni Yaghan per dieci millenni prima di raggiungere la corrente principale per gentile concessione del naturalista Charles Darwin. Il solito modo di divorare il granchio reale è selezionarne uno da un acquario in un ristorante, quindi lasciare che uno chef lo prepari nei confini della propria cucina. Certo, è fresco, ma non è il modo più romantico di approvvigionamento di centolla. A Puerto Pirata, una piccola cabina di legno a quattro tavoli di una tavola calda situata sulle rive pietrose di Puerto Almanza, a circa 50 miglia da Ushuaia, il Canale di Beagle è il serbatoio per i pesci.

Il capitano della nave Diana Méndez e il marito Sergio, che è anche un restauratore di barche, fecero di Puerto Almanza la loro casa un decennio fa, determinati a dedicarsi alla pesca artigianale su piccola scala. Come dice Diana: "A 50 miglia dalla città di Ushuaia, Puerto Almanza è in realtà un po 'più avanti della fine del mondo". E, da questo pacifico e remoto luogo boschivo - dimora di sei famiglie robuste abituate ad affrontare la neve, le acque gelide, le temperature sotto lo zero e qualsiasi altra cosa Madre Natura scelga di lanciarle - la coppia pesca e cucina a Puerto Pirata, con i gabbiani e petrels, balene, pinguini, foche leopardo e pony selvatici per compagnia.

Vista sul Canale di Beagle © Sorrel Moseley-Williams

Oltre alla centolla altamente desiderabile, raccolgono anche il centollón (granchio di neve) in modo sostenibile, un crostaceo più piccolo ma ugualmente gustoso e colorato, oltre a ricci di mare, cozze e altri bivalvi. Usando il loro specchio d'acqua, allevano re e granchi di neve in vivai di acque profonde che permettono loro di vagare sul fondo del mare. Solo i maschi di una certa taglia prendono il pescato del giorno e i vivai usano una rete che consente ai granchi adolescenti di fuggire, garantendo il futuro di questa deliziosa risorsa.

Non appena le mie mani non gelate toccano la corda, l'umidità gelida inizia a penetrare nella mia pelle. Fa freddo, questo è sicuro. In alto, i gabbiani girano e discutono, sapendo che un pasto è vicino e, insieme al mio amico Jorge Monopoli, chef-proprietario del ristorante Kalma di Ushuaia, trasciniamo la gabbia sorprendentemente pesante sulla barca, i granchi si aggrappano alla rete. I toni scarlatti e arancioni della centolla si abbinano ai nostri giubbotti di salvataggio, distinguendosi dal cielo a chiazze e dal canale di presagio che è inchiostrato in questo momento ma diventerà un blu più chiaro nel tardo pomeriggio. Scegliamo un ragazzo di 2, 5 chili da condividere e dopo averlo fatto cadere sul ponte tra le corde e altri accessori nautici, lasciamo il vivaio nel canale, il Beagle lo inghiottisce avidamente.

Tornando a riva, riempiamo una ciotola di cozze strappate da una borsa da vivaio dai fondali bassi, quindi ci tuffiamo nell'abbraccio tostato di Puerto Pirata, riscaldato da una stufa a legna di salamandra. Da una piccola cucina, Sergio e Diana preparano la nostra cena, cuocendo il granchio in acqua di mare per quattro minuti. Mi tolgo gli strati di vestiti e mi siedo su uno dei quattro tavoli di questa affascinante baita decorata con carte nautiche, mappe e manifesti della fauna selvatica della Patagonia. Mentre si preparano in cucina, guardo fuori dalla finestra, incantato dalle onde del Beagle, dal vicino Cile e dalle nuvole in costante movimento.

Presto viene servito il pranzo. Ciò che lo rende ancora più speciale è che tutti abbiamo recitato una parte. In primo luogo, panini fatti in casa con un cremoso paté di centolla. Cozze al vapore, alcune così grandi con le loro conchiglie coprono la lunghezza delle mie mani, semplicemente vestite con una spremuta di limone. Quindi, una centolla perfetta, accuratamente assemblata come un puzzle di Diana, pronta per essere distrutta da me e Jorge.

Sollevo il carapace per rivelare le sue ricchezze con le gambe, Sergio ci sta attrezzando con strumenti per spingere fuori carne bianca a forma di salsiccia, servito freddo. È disordinato e laborioso ma così soddisfacente quando la gamba fuoriesce dal guscio. Succhio la carne di centolla dalle dita e dalle gambe, deciso a non sprecare uno speck. Il sapore deciso ma setoso della carne è delicato, da gustare senza condimenti. I frutti di mare non sono più freschi - assicurando il luogo di banchetto da mare a tavola come una delle esperienze culinarie più uniche al mondo.