Una Guida Gastronomica A Kyūshū, In Giappone

2023 Autore: Bruce Fulton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-08-25 11:26

Kyūshū, la più meridionale delle quattro isole principali del Giappone, è praticamente lasciata sola dai turisti. Tuttavia, l'isola - solo un viaggio in treno-proiettile da Tokyo - è uno dei punti di forza culinaria del paese. La vicinanza con l'Asia continentale e le eredità storiche dal commercio con inglesi, olandesi e portoghesi ha portato a una fusione di stili. Puoi vederlo nelle zuppe di ramen di ispirazione cinese e coreana, nelle famose torte di castella di Nagasaki e nelle tagliatelle di udon yaki in stile Fukuoka, che sono tipicamente servite con un pizzico di salsa Worcestershire.

Il cibo delizioso è ovunque - dal cibo di strada economico e allegro di Fukuoka al ristorante di sushi di fascia alta. Ecco le esperienze gastronomiche che meritano una deviazione per Kyūshū per:

1. Prova i frutti di mare più freschi

Le acque limpide intorno a Kyūshū producono abbondanza di frutti di mare. C'è il granchio di Takezaki e i calamari super teneri, tumuli di gamberi tigrati e fugu, il pesce palla mortale del Giappone - una prelibatezza popolare di sushi. I famosi piatti di pesce includono ikizukuri, un sashimi di calamari dal vivo tipico di Yobuko in Saga - non provarlo se sei schizzinoso.

Quale modo più fresco di provare il pesce che nella sua forma di sushi. Sushi no Jirocho a Kurume è uno dei migliori ristoranti di sushi dell'isola. Qui, ti siederai al bancone e guarderai lo chef Ryoji Katsuno mentre prepara piatti immacolati. In un lampo argenteo del suo coltello, Katsuno presenta un flusso costante di sashimi: tonno “grasso” di altissima qualità, teneri calamari e spigola grigliata seguono fugu, ostriche e il sempre famoso sugarello. Katsuno impressiona quindi con una selezione di sushi in scatola di fiammiferi in miniatura.

Sashimi giapponese Fugu (pesce palla)

2. Assaggia cibi rari

Alla fonte di un fiume ad Asakurashi, nel sud di Fukuoka, un'erba senza pretese cresce in abbondanza. Questa è la rara erbaccia fluviale suizenji nori (kawatake) e si ritiene che cresca solo in questo tratto di acqua vulcanica di origine vulcanica lunga un metro. La piantagione Endo Kawatake, che raccoglie l'erba qui, vende un singolo foglio di nori per circa ¥ 10.000. È anche apprezzato come prodotto di bellezza anti-infiammatorio.

L'amido di radice di Kuzu è un'altra costosa prelibatezza di Kyūshū, nota per i suoi benefici curativi. Viene servito in gelatina con salsa dolce o come noodles nelle zuppe. Il più grande produttore del paese è Hirohachido, un'azienda a conduzione familiare con sede nella baia di Kagoshima, nel sud di Kyūshū. Visita il negozio Hirokyukuzu Honpo di 200 anni ad Akizuki.

Cerca i kuzu noodles o le fronde di suizenji nori nella tua zuppa di miso nei ristoranti esclusivi di Kyūshū.

Un post condiviso da Cultivated Days (@cultivateddays) il 24 luglio 2016 alle 9:48 PDT

3. Gusta le migliori carni del mondo

Il Wagyu (manzo) è una delle esportazioni più famose del Giappone e compare regolarmente nelle liste degli alimenti più costose del mondo. Il mito vuole che le mucche wagyu siano allevate come imperatori, alimentate con birra e massaggiate per produrre un'intensa marmorizzazione che crea una consistenza eccezionalmente tenera, quasi cremosa.

Kyūshū è la patria di uno dei primi tre marchi di wagyu nel paese: il manzo Saga. Nel ristorante Kira nella prefettura di Saga, puoi friggere bocconcini di manzo e verdure appena tritati su un piatto caldo sul tavolo. Il sapore delicato della carne è il paradiso del cibo.

L'equivalente di maiale è Kurobuta (noto come "maiale nero"). Si dice che la sua morbida carne rosa sia stata la preferita dei guerrieri samurai e, oggi, è ancora molto apprezzata. Dirigiti a Kagoshima, nel sud di Kyūshū, per provare Kurobuta, che proviene da maiali Berkshire dalla pelle nera che furono importati dall'Inghilterra a Kagoshima circa 400 anni fa.

Il modo più popolare di mangiare Kurobuta è come una cotoletta di maiale impanata tonkatsu o come shabu shabu, immergendo succulenti fette sottili in una pentola calda al tavolo. Provalo a Roppakutei nella città di Kagoshima.

Tonkatsu

4. Partecipa a un tour del cibo da strada di Fukuoka

Fukuoka, una città sulla costa settentrionale di Kyūshū, ha alcuni dei migliori street-food in Giappone. Ogni notte, circa 150 bancarelle di cibo yatai spuntano in tutto il centro città.

Trascorrere una serata in giro per lo yatai è molto divertente: ti siedi su uno sgabello alto al bancone e guardi lo chef al centro di tutto, evocando una serie di piccoli piatti tra pentole fumanti e grigliate sfrigolanti. È un evento socievole e turbolento, in cui gli ordini volano e gli estranei inevitabilmente iniziano a chattare. Di mattina non è rimasto niente. Tutti i venditori di cibo di strada hanno fatto le valigie e sono tornati a casa, portando con sé i loro yatai.

Insieme ai famosi spiedini di pollo yakitori e gyoza fritti cinesi, gli chef yatai servono molti ottimi piatti regionali. Assicurati di ordinare una ciotola di ramk Tonkotsu, un brodo di ossa di maiale torbido, che molti sostengono di essere il miglior ramen del paese. Il motsunabe è un piatto monodose che viene servito nella sua pentola a tavola. Poi c'è il Mizutaki, un hotpot di pollo; Mentaiko, quell'uovo di polline salato con un calcio al peperoncino; e il sempre popolare udo noodles in stile Hakata.

Mentaiko

5. Prendi del tè

In Kyūshū, sanno come preparare la perfetta tazza di tè. Questo perché questa è una delle più importanti regioni giapponesi per la coltivazione del tè. Non è un caso che l'isola sia famosa anche per le squisite ceramiche utilizzate nelle cerimonie del tè. Ospita ceramisti storici come Kakiemon e Fukugawa.

Kagoshima, nell'estremo sud, è la seconda più grande area di produzione del tè in Giappone, ma troverai anche piccoli fornitori a Kumamoto, Miyazaki e Saga. Fukuoka è noto per il suo tè matcha di alta qualità, utilizzato nelle cerimonie del tè, e per il tè verde Gyokuro, considerato uno dei tè verdi più pregiati del paese.

Konimien Tea, un piccolo produttore pluripremiato in Yame, crea tè da circa 150 anni. Ogni foglia viene raccolta individualmente, essiccata e lanciata a mano amorevolmente su una stufa calda. Puoi visitare il negozio di tè, esplorare una galleria che spiega la storia del tè qui risalente ai giorni della compagnia olandese delle Indie orientali o ammirare la piantagione di tè centrale di Yame.

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6. Goditi un po 'di calore

Non puoi mangiare fuori in Giappone senza una caraffa di amor caldo per lavare i tuoi pasti. Fortunatamente, questa bevanda esuberante non è difficile da trovare in Kyūshū. Fukuoka è il centro della produzione di vino e riso per sake, con oltre 70 birrifici confezionati nella piccola prefettura.

In diversi birrifici, puoi vedere di persona il complicato processo di produzione della birra e assaggiare alcuni campioni, riscaldati o freddi. Prova i birrifici Minematsu e Hiyuko Tsuru a Kashima o il Birrificio Kitaya a Yame. Verrai via conoscendo il tuo Fukutshu ordinario dal tuo Daiginjo di alta qualità, o la differenza tra un Koshu scuro e un Nigorizake nuvoloso.

Kyūshū è anche il luogo di nascita dello shochu, uno spirito distillato da varie materie prime, tra cui mais, orzo e patate dolci (sì, davvero, patate dolci). Molti produttori di birra di Fukuoka creano lo shochu come sottoprodotto del sake, usando il riso, insieme all'aceto di shobun fruttato, così delicato da gustarlo annacquato come cordiale.

Botti di sake giapponesi

Ros Walford ha viaggiato per gentile concessione di Premium Kyūshū Tours. Visita Trip Insight per prenotare un tour gastronomico di Fukuoka. L'inglese non è ampiamente parlato nel Kyushu. Se hai bisogno di aiuto per la prenotazione di un tour, chiama il Kyushu Tourism Information Center o il call center Doganshitato di Saga. Per ulteriori informazioni su Kyūshū, consultare il sito Web Benvenuti in Kyūshū.

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